Benzoate de sodium

Le benzoate de sodium est l’un des meilleurs agents de conservation utilisé dans les aliments transformés et les boissons pour en prolonger la durée de conservation, bien qu’il ait plusieurs autres utilisations.

L’acide benzoïque est un bon conservateur en soi et son association avec l’hydroxyde de sodium aide à sa dissolution dans les produits (1). Le benzoate de sodium ne se produit pas naturellement, mais on trouve de l’acide benzoïque dans de nombreuses plantes, notamment la cannelle, les clous de girofle, les tomates, les baies prunes, pommes et canneberges.

Applications :

  • Il est utilisé comme conservateur antifongique dans les préparations pharmaceutiques et les aliments.
  • Il peut également être utilisé comme test de la fonction hépatique. Le benzoate de sodium est un sel de sodium organique résultant du remplacement du proton du groupe carboxy de l’acide benzoïque par un ion sodium.

Propriétés :

Le benzoate de sodium est le sel de sodium de l’acide benzoïque. C’est un composé aromatique désigné par la formule chimique C7H5NaO2 avec un poids moléculaire de 144.11.

Sous sa forme raffinée, le benzoate de sodium est un composé blanc, inodore, au goût sucré et astringent, et soluble dans l’eau.

Instructions :

Le benzoate de sodium est un agent de conservation portant le numéro E E211. Il est le plus largement utilisé dans les aliments acides tels que les vinaigrettes (par exemple, l’acide acétique dans le vinaigre), les boissons gazeuses (acide carbonique), les confitures et les jus de fruits (acide citrique), les cornichons (acide acétique), les condiments et les gratins de grenouilles.

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